08 May Receta de pencas rellenas
Buenos días,
Hoy os dejamos una receta muy sabrosa y saludable: Pencas rellenas con salsa verde de sus propias hojas. Una receta sencilla, y que con una cuidada presentación nos puede quedar muy vistosa.
Para llevarla a cabo necesitaremos lo siguiente:
INGREDIENTES
- Un manojo de acelgas (2 kg aprox.)
- ½ cebolla
- 1 patata mediana
- Aceite de oliva
- 3 dl. de leche
- 3 cucharadas de harina
- 1 huevo
- Carne picada mixta (400 gr aprox.)
- 1 cebolla pequeña
- ½ pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de nueces peladas
- I dl. de fino
ELABORACIÓN
Separamos las pencas y las hojas de la acelga.
En aguas diferentes con sal, cocemos las pencas 12 minutos y 4 las hojas.
Para la salsa de acelga
Picar la cebolla y sofreír junto con las hojas de acelga en una sartén con un poco de aceite de oliva y el aceite. Una vez esté bien pochada, añadir la patata cascada y rehoga bien el conjunto. Añadir la mitad de la leche y cocinar a fuego medio, removiendo sin parar para evitar que aparezcan grumos.
Triturar el conjunto con la batidora hasta conseguir una salsa no demasiado espesa y poner a punto de sal. Reservar.
Para el relleno de las pencas
Saltear la carne picada con un poco de aceite, añadir a media cocción la cebolla, el ajo, el pimiento y el fino.
Dar punto de sal.
Añadir la harina, mezclar, añadir leche y remover hasta obtener una bechamel ligeramente sólida, ya que debemos rellenar las pencas con ella.
Para las pencas
Cortar las pencas de acelga cocidas en rectángulos del mismo tamaño, rellenar con el relleno anterior y pásalas por harina y huevo. Freír hasta que queden doradas y retirar a un papel absorbente.
Acabado
Colocar la salsa en la base del plato y sobre ésta las pencas. Acabar con unas hojas de perifollo.
